Mmm, zilele astea mi-a tot stat gandul la o supa crema de ciuperci. Si supa asta merge foarte bine cu o vreme mai ploioasa si capricioasa cum e cea de acum. Asa ca mi-am alimentat camara cu cele trebuincioase si m-am apucat de treaba. Cum? Asta ramane de vazut.

Ai nevoie de:

- ciupercute;

- unt;

- faina;

- lapte si/sau smantana;

- condimente;

- verdeata;

- ceapa verde sau chias.

Ciupercutele se spala bine si apoi se taie feliute.

Intr-o olicica se pune putin ulei (eu folosesc de masline). Cand se incinge putin se adauga ciupercutele. Se calesc bine pana cand tot uleiul este absorbit. Apoi se adauga apa (sa acopere jumatate din cantitatea de ciuperci), se adauga putina sare si se lasa la fiert, la foc mic, in jur de 15 min.

Separat, intr-o tigaie, se topeste putin unt (in jur de 50 g). Cand e aproape complet topit se adauga faina si se amesteca bine. Chiar daca se fac cocoloase, nu va panicati. Caliti cateva secunde compozitia pana cand devine putin maronie. O dati la o parte de pe foc si adaugati treptat lapte sau smantana amestecand continuu pana cand ia forma unui aluat de clatite ceva mai gros. Apoi puneti, dupa gust, condimente si putin marar. Se mai pune pe foc pana cand incepe sa fiarba putin.

Compozitia abia facuta se adauga in supa si se mai completeaza aceasta cu putina apa si lapte sau smantana. Se amesteca bine pana cand se omogenizeaza. Totul se mai lasa la fiert aproximativ 10 minute.

Se “alinta” cu putina ceapa verde sau chivas si se serveste calda cu paine prajita sau cu crutoane.

Pofta buna!

Pentru ca m-am gandit ca nu mai vreau snitele, dar am niste piept de pui apetisant la congelator, am “inventat” tzac-pac o idee culinara. E usor de facut, delicioasa si am mai repetat-o de cateva ori pentru ca este tare tentanta. Iata despre ce vorbesc…

Ai nevoie de:

- piept de pui dezosat si feliat ca pentru snitele (nu trebuie sa fie batut neaparat, dar ceva mai subtirel);

- cascaval;

- bacon;

- ceapa;

- porumb;

- unt;

- putina smantana groasa;

- o rosie;

- baby spanac sau alta “verdeata“;

- condimente.

1. Pieptul de pui se feliaza si se condimenteaza dupa gust. Apoi, intr-o tigaie in care s-a topit putin unt se prajesc putin feliile de piept de pui pana cand carnea se albeste, dupa care se pune un capac si se lasa sa se patrunda in suc propriu.

2. Separat se taie putina ceapa verde, se feliaza baconul si se rade cascavalul sau se aleg feliile de cascaval deja taiate (la care am apelat eu). Apoi, intr-o tigaie, se caleste usor ceapa in putin ulei de masline, se adauga treptat baconul, porumbul si o lingura de smantana groasa.

3. Intre timp, pieptul de pui este gata (il testezi cu o furculita sa vezi daca e patruns bine). Scoti feliile de carne pe rand si le asezi pe farfurie. Imediat pui deasupra lor felia de cascava (sau o gramajoara de cascaval ras). Peste acesta asezi 2-3 linguri din compozitia cu bacon.

4. Se ia baby spanacul sau alt tip de salata si o rosie si se orneaza farfuria.

Pofta buna!

Sa revenim in bucatarie unde totul e mai apetisant. De ce spun asta? Pentru ca va propun in acest post o tocanita mama-mama de galbiori si carpaccio preparat intr-un mod usor netraditional. Adica? Foarte simplu, un carpaccio tras in unt! V-am facut curiosi?

Ai nevoie pentru tocanita de:

- galbiori (sau alt tip de ciupercute);

- o ceapa verde;

- un morcov;

- marar taiat marunt;

- ulei (preferabil de masline);

- o lingura de faina;

- condimente;

- optional suc de rosii (eu nu l-am folosit).

Mai ai nevoie de:

- carpaccio;

- condimente pe baza de piper negru;

- unt.

Sa o luam cu inceputul… Morcovul se rade si ceapa se toaca marunt. In putin ulei  acestea se calesc pana cand este absorbit tot uleiul.

Se adauga apoi galbiorii care au fost spalati in prealabil. Stiu, e o adevarata aventura sa-i speli!

Totul se lasa la fiert (cu capac), cu condimente, in suc propriu pana cand se aduna ceva zeama…

Daca nu ai obtinut suficienta zeama, poti da o mana de ajutor adaugand tu putina apa. Dar, preferabil e sa nu! :p Se mai pune o lingura de faina si se amesteca bine. Se mai lasa la fiert, la foc mic pret de 5-10 minute. Secret: ca sa nu se faca acele cocoloase enervante, se ia din zeama din tigaie, se pune intr-un bol mic, se lasa la racit putin si acolo se adauga faina. Se amesteca totul bine si sosul obtinut se pune peste galbiori amestecand in continuare pana cand totul se omogenizeaza. Sau se poate face aceasta operatiune intr-o parte a tigaii de unde s-au dat la o parte galbiorii si s-a adunat mai multa zeama. Dar totul cu tigaia luata de pe foc.

La final, se adauga si mararul tocat marunt. Si iar lasi la fiert vreo 5 minutele.

In tot acest timp, feliile de carpaccio sunt condimentate. Nu folosi foarte mult condiment pentru ca feliile sunt foarte subtirele. Preferabil e sa ai condimente pe baza de piper negru.

Se ia putin unt si se pune la topit.

In acest unt topit se perpelesc feliile de carpaccio. Nu mai mult de 5 secunde pe fiecare parte. Practic, cand carnea se albeste se scoate imediat. Si asta nu dureaza foarte mult, doar cateva secune.

Carpaccio se serveste cu tocanita de galbiori.

Pofta buna!

Mi-am dorit de foarte mult timp aceasta “jucarie” si, de cand am primit-o (se face anu’ in curand) ma tot folosesc de ea pentru a prepara feluri de mancare mult mai dietetice. Este vorba de un aparat care gateste doar pe baza de aburi. Ca atare, zilele trecute am utilizat jucaria pentru a face o masa cu pui, legume si sos. Ce anume? Pai va invit sa vedeti.

De data aceasta, nu mai poate spune nimeni ca e greu de facut (se face singura) si nici ca dureaza mult (maxim 30 minute, incluzand aici si stransul si curatatul bucatariei).

Ai nevoie de:

- aparat cu aburi;

- carne de pui (poti folosi si alt tip de carne; eu am apelat la pulpe dezosate);

- usturoi;

- condimente (sare, piper, ierburi diverse etc.);

- doi dovlecei micuti;

- sos (eu am folosit unul “la plic“, dar se poate face si unul “in casa“).

1. Pulpele de pui se portioneaza in feliute mai mici, se condimenteaza cu sare si ierburi aromate si se impaneaza cu usturoi taiat feliute (merge foarte bine si usturoiul verde, daca il mai gasiti prin magazine sau piata). Carnea se aseaza in primul sertar al aparatului, respectand regulile acestuia.

2. Dovlecelul, dupa ce a fost bine spalat, se taie in rondele de aproximativ 1,5cm, se condimenteaza si ele cu sare si ierburi uscate si se aseaza in urmatoarele compartimente.

3. Se da drumul la aparat (pentru 20 minute) si se lasa sa-si faca treaba. Intre timp se prepara sosul. Eu am apelat la unul suedez pe care l-am mai modificat un pic, preparandu-l cu supa lasata dupa ce am fiert cateva ciupercute.

Aparatul de gatit cu aburi

4. Sosul poate fi pus direct peste carne sau servit alaturi.

Pofta buna!

Am facut recent, “la cerere” o zacusca cu vinete si ciupercute. Si cum reteta este simpla si delicioasa, am fost rugata sa o fac publica. M-am conformat, am luat aparatul foto si m-am apucat de treaba… dubla: zacusca si materialul pentru acest post.

Pentru a face o zacusca buna-buna de tot, ai nevoie de:

- ceapa (uscata);

- morcov;

- ciuperci;

- vinete;

- condimente;

- sos de rosii.

1. Ceapa se taie marunt si se pune la calit in ulei (preferabil de masline). Cand devine putin sticloasa, se adauga si morcovul ras in prealabil pe razatoarea cea mica. Aproopo, daca nu va place sa simtiti ceapa in mancare, va recomand sa o dati pe razatoare. In acest mod ea “se pierde“.

2. Se amesteca bine pana cand morcovul coloreaza totul in galben/portocaliu. Apoi se adauga si ciupercutele taiate in cuburi ceva mai mari. E placut sa “dai” de ele atunci cand mananci zacusca. Recunosc, eu chiar le “vanez“, in special pe cele mai mari!

3. Cand simtiti ca ciupercile s-au inmuiat putin, adaugati vinetele coapte. Eu le coc si le pun la pastrare (cu putin ulei in ele, la congelator). Cand mi se face “dor” de o zacusca, scot un pachetel si ma apuc de treaba. Daca vreti, puteti lua din supermarket vinete proaspete si parcurgeti si pasul de coacere al lor sau, tot de la magazin, puteti cumpara vinete deja congelate. In zacusca, eu pun o parte din vinete tocate, o parte bucatele mai mari (in timpul coacerii ele se mai desfac).

4. Se amesteca bine, se adauga si ceva condimente dupa gust (sare, piper, foi de dafin etc.), dupa care se lasa la foc mic, se acopera cu capacul si timp de 15 – 20 minute se lasa sa se “patrunda” amestecand din cand in cand.

5. Dupa ce s-au calit bine si vinetele s-au inmuiat, se pune toata compozitia intr-un vas de ceramica si se lasa la cuptor pentru alte 10-15 minute. Intre timp se pregateste un sos de rosii (fie un bulion mai moale, fie chiar pulpe de rosii  - se pot da pe razatoare sau toca foarte, foarte marunt, dar fara coaja). Dupa ce au trecut cele 10-15 minute, se adauga sosul de rosii, se amesteca bine si se mai lasa inca vreo 10-15 minute la cuptor.

6. Dupa ce s-a facut se poate servi calda sau rece. Eu prefer cu paine prajita. E buuuuuun de tot!

Pofta buna!

Am fost intrebata ieri cum anume se fac mucenicii. Pai, de unde sa incepem? De la faina, apa si sare sau de la apa fiarta? Indiferent de unde, iata modul in care eu prepar mucenicii aceia care se fierb.

Imi amintesc in fiecare an cum faceam, alaturi de mama, mucenicii. Incepeam de undeva din seara de 8 martie (uneori chiar de pe 7) cu aluatul. Simplu. Chiar foarte simplu. Faiana cu apa si sare. Dupa gust, cum ar zice unii. Dupa ce se facea acea coaca, se intindea si, fie cu acel aparat rosu (va mai amintiti de el?), fie manual, faceam optulete sau cerculete… nici prea subtiri, nici prea groase. Apoi, pe o cola de hartie, cu multa faina, lasam mucenicii sa se usuce pana a doua azi sau a treia, dupa caz. Dupa care, incepea operatiunea “fiertul“. Acum insa exista in comert mai multe firme care prepara mucenicii si ca atare, e mai comod sa apelezi la unii “de-a gata“.

Eu procedez in felul urmator:

1. Pun la fiert apa cu sare (nu prea multa, dar nici sa nu se simta). Abia cand da in clocot pun mucenicii la fiert si ii las cam 30-40 min pana cand se fierb (ii tot testez).

2. In alta oala pun putina apa cu zahar (atat normal, cat si pudra) si coaja de lamaie. Totul se tine la fiert pana cand se obtine un sirop aromat.

3. Dupa ce mucenicii au fiert ii pun separat intr-o sita si ii tin pentru putin timp in apa rece (ca sa nu se lipeasca intre ei). Din apa in care au fiert pun jumatate peste siropul care fierbe. Adaug apoi si mucenicii si, doar daca e cazul, mai completez cu putina apa. Las la fiert inca 10-15 minute. La final, scot lamaia si pun rom.

4. Se servesc calzi cu scortisoara si nuca.

Pofta buna!

Profit cat mai mult de pe urma faptului ca anul acesta avem o iarna “ca la carte” cu zapada si frig din belsug, si prepar cam tot ce se asezoneaza anotimpului rece. Ca urmare, va recomand merele coapte in vin rosu. Mmm, e un deliciu pentru papilele gustative. Plus ca intreaga casa se va contopi cu aroma care va iesi din cuptor de mere coapate si scortisoara parfumata!

Ai nevoie de:

- mere;

- vin rosu;

- zahar (plus zahar vanilinat);

- scortisoara (macinata si baghete);

- inghetata (preferabil de vanilie, caramel sau nuci);

- un aparat de scobit fructe (il gasiti la orice supermarket mai maricel).

1. Mai intai cureti merele de coaja si, cu ajutorul acelui aparat special, scoti cotorul. Iei fiecare bucata de cotor in parte si o tai cam de 1,5 – 2 cm. La ce iti trebuie? Pai ai sa-l pui la loc sub forma de “dop“.

2. Iei merele “cu dop” si le pui intr-un vas de sticla. Presari peste ele si in ele zaharul vanilinat si cel normal. Cat zahar? Pai, dupa gust si dupa tipul de mere. La fel faci si cu scortisoara macinata.

3. Torni apoi vin rosu atat in orificiile din mere, cat si in vas pana cand merele sunt acoperite cam 2 cm.

4. Totul se pune la cuptor pentru circa 30-45 minute, pana cand merele se coc si au absorbit din vinul pus in vas.  Se scot, li se indeparteaza cotoarele si se orneaza cu baghetele de scortisoara si 2-3 cupe de inghetata. In farfurie, pe langa mere, se pun si 2-3 linguri din vinul care a ramas in vas.

Pofta buna!

Imi plac foarte mult, le fac destul de des, sunt usor de preparat, delicioase si racoroase. Ce anume? Bruschetele, fireste! Asa ca va ofer cateva feliute delicioase care sa va bucure papilele gustative.

Ai nevoie de:

- rosii;

- usturoi;

- ulei de masline;

- rozmarin;

- felii de paine (preferabil, paine uscata).

In prima faza, rosiile se taie in cubulete micute de maxim 1 cm. Se toaca marunt si usturoiul (se pune dupa gust, mai mult sau mai putin), se condimenteaza cu rozmarin sau busuioc (atat uscat, cat si proaspat, daca aveti), se mai pune sare si ulei de masline.

Apoi vasul se acopera cu folie si se lasa la frigider cam 15 – 30 minute. Rosiile lasa in acest timp zeama care, impreuna cu uleiul de masline devine un sos delicios.

Se iau felii de paine prajita sau coapta mai mult si se presara pe ele compozitia. Nu uita sa pui si sosul abia obtinut! Bruschetele vor deveni astfel delicioase.

Pofta buna!

Inevitabil, atunci cand pronunt cuvantul Tiramisu, continui cu Tirami giu, Tirami qua, Tirami la… Hehehe, oare de ce? Trecand insa peste acest episod, vreau sa va propun de data aceasta ceva taaare gustos si extrem de usor de facut. Dovada? Pai 90% din prajitura a facut-o, sub indrumarea mea, Iza, finuta mea de numai 10 ani. Deci, doamnelor, domnilor… sa incepem!In primul rand ai nevoie de:

- 4 oua;

- 250 g mascarpone;

- 3-5 pliculete de nes sau cateva lingurite de cafea solubila;

- 400 g piscoturi;

- putin rom;

- patru linguri zahar;

- o pofta nebuna de tiramisu

1. Primul pas: se separa galbenusurile de albusuri. Primele se amesteca bine de tot cu patru lingri de zahar pana cand devin spumoase si se deschid de culoare (arata ca o maioneza).

2. Cand totul e gata, se adauga 250 de grame de mascarpone si se amesteca pana cand totul devine omogen.

3. Separat se bat spuma albusurile de la patru oua. Se bat pana cand aceasta este foarte tare. Nu se adauga nimic de genul zahar sau faina.

4. Spuma se incorporeaza usor, folosind o lingura, in compozitia din oua si mascarpone. Miscarile trebuie sa fie lente.

5. Intr-un vas se pune nesul cu apa rece si esenta de rom (dupa gust).

6. Se ia un vas si se tapeteaza cu un strat de piscoturi care au fost trecute rapind prin “cafeaua” rece. Nu trebuie sa insisti cu inmuiatul pentru ca piscoturile trebuie sa ramana inca tari atunci cand le asezi in vas. Ele se vor inmuia oricum dupa ce sunt acoperite cu crema.

7. Apoi, peste acestea se toarna o jumatate din compozitia de crema, se adauga inca un strat de piscoturi inmuiate in ness si se acopera cu cealalta jumatate.

8. Se pudreaza cu putina cacao si se lasa, peste noapte, la frigider.

A doua zi se poate taia usor pentru ca se intareste. Arata bine, e racoroasa, e tare buna si, ATENTIE, poate da dependenta!

Pofta buna!