Camara din acest an

Toamna aceasta m-am gandit sa va mai prezint un alt “secret“. Pe langa muraturile si pachetelele clasice pe care vi le-am aratat anul trecut, acum trec in capul listei pastele si mancaricile “coapte“. Daca nu m-am facut inteleasa din aceasta mica descriere, va invit sa deschideti usa camarii si sa admirati borcanele din ea…

Vinete si capia

Tablou cu gogosari

Asa cum ziceam in descriere, anul acesta pun accentul pe cele “coapte“, respectiv pe vinete, ardei capia, gogosari si rosii. Am achizitionat intre 10 si 15 kg din fiecare si ne-am pus pe treaba. Zic “ne-am” pentru ca Sebi a fost responsabil de gratar. Si cum am multe de facut din toate aceste bunatati, iata ce am pregatit!

1. Borcanele “bun de tot”

Aceasta este denumirea pe care a primit-o acest gheveci de la Sebi.

Ai nevoie de:

- vinete, gogosari, ardei capia, rosii (coapte);

- ciupercute;

- ulei;

- sare si piper.

Legumele se coc, se curata si se feliaza. Mai intai, intr-un borcan cald (se lasa pentru cateva minute in cuptor – asta dupa ce au fost spalate in prealabil), apoi se pune un strat de vinete tocate.

Vinete coapte

Vinete tocate

Primul strat de vinete

Ardeii capia, se curata, se lasa la scurs si se feliaza. Apoi se adauga in borcan, peste vinete, un strat de ardei capia.

Ardei capia copti

Capia copt si decojit

Capia taiat in feliute

Un strat de capia

Ciupercutele se iau, se spala si se feliaza. Apoi, in putin ulei se calesc. La final, peste ardeii capia se aseaza un strat de ciupercute.

Ciupercute

Ciupercute feliate

Ciupercutele se calesc in putin ulei

Borcane cu ciupercute

Gogosarii se curata, se lasa la scurs, se feliaza si se aseaza un strat in borcan.

Gogosari copti

Gogosari copti si decojiti

Gogosari feliati

Borcane cu gogosari

Se mai adauga un strat de vinete.

Borcane cu vinete - stratul 2

Rosiile se iau si se taie pe jumatate. Cu ajutorul unei lingurite se scoate miezul cu samburi. Rosiile se aseaza intr-un vas de iena (sau tava) cu “burta” in sus. Se sareaza putin si se adauga ulei (preferabil de masline). Se lasa totul la cuptor pentru 30 – 45 min pana cand se coc. Apoi se pune un strat in borcan.

Rosii

Miez de rosii

Rosii in vas de iena

Rosii coapte

Borcane cu rosii coapte

Esti aproape de final. Mai ai de adaugat putin piper si sa completezi borcanul cu ulei. Apoi il inchizi si il pui la fiert intr-o oala cu apa pana cand se videaza.

Borcane cu piper

Picant

Se adauga ulei

Ghiveci cu de toate

2. Capia la borcan

Se pun la pastrare ardei capia intregi.

Ai nevoie de:

- ardei capia copti;

- usturoi;

- ulei;

- otet.

Intr-un borcan se aseaza frumos ardei capia intregi. Se presara bucati de usturoi, se pune putin ulei si se completeaza cu apa si otet (3/1).

Usturoi

Borcan cu capia

Borcanul se inchide, se fierbe si se videaza.

3. Bulion & Co

Pentru bulion ai nevoie de rosii pe care fie le dai pe razatoare (fara coaja), fie prin masina de tocat cu sita speciala pentru bulion. Eu utilizez o masina speciala pentru bulion.

Cand ai obtinut pasta din rosii, o iei si o pui pe foc cu putina sare (eventual si piper, busuioc etc.). Lasi sa fiarba pana cand devine groasa. In functie de preferinte poti face un bulion mai subtire (pentru ciorbe) sau mai gros (pentru mancaruri).

Sos la fiert

Compozitia se pune in borcane, se “capacesc“, se fierb si se videaza. Clasic, nu?

Bulion

Pentru pastele speciale pentru diverse tipuri de mancare, am folosit rosii, capia si gogosari. Am realizat astfet mai multe tipuri de paste de la simple, la mixuri, de la dulce, la picant. Iata cateva exemple!

Sos picant

Ai nevoie de:

- rosii, ardei capia (totul trecut prin masina de tocat);

- condimente.

Compozitia se fierbe precum bulionul, pana cand devine groasa. In timpul fierberii se adauga condimentele si se amesteca periodic pentru a nu se prinde de fundul recipientului.

Condimente

Sos picant pus la fiert

Sos picant

Stiti povestea: capac, fiert, vidat.

Sos dulce de gogosari

Aceeasi tehnica, doar ca se folosesc gogosari. La acest sos am pus putina sare.

Gogosari

Pasta dulce din gogosari

Sos dulce din capia

Procedeu repetat in care vedeta este ardeiul capia.

Capia

Pasta dulce din capia

Mixata este gata!

Aceasta este o pasta realizata din rosii, capia si gogosari.

Pasta mixt rosii, capia, gogosari

4. Pachetelele

Acestea sunt practic un “must have” al toamnei. Mai ales cele din vinete pe care le-am facut “fara numar“. Nu de alta, dar suntem topiti dupa salata de vinete cu rosii proaspete.

Pachetele cu vinete coapte

Pachetele cu capia

Pachetele cu gogosari

Cam asa arata o mostra din camara.

Mostra din camara

Spor la treaba si pofta buna!