Pentru ca tot suntem in Post, m-am gandit sa nu va mai ispitesc cu ciolane afumate sau alte preparate bazate pe carne. Ca atare, propun in acest post o mancarica tare buna care-mi place mult de tot si e facuta din bame si soia (exact asa cum ii zice si numele). Recunosc inca de la inceput faptul ca bamele le-am adus din Turcia (Tesekkurler Ulker anne), dar se gasesc si la noi in comert, fie congelate, fie in conserva. Eu le prefer pe cele mai micute pentru ca nu sunt atoase si nici nu se “sparg” usor (cunoscatorii inteleg ce vreau sa spun). Dar gata cu enigmele, sa trecem la treaba…
Ai nevoie de:
- bame (250g pentru 2-3 portii);
- soia (o punga);
- rosii;
- ceapa verde;
- o jumatate de lamaie;
- condimente.
Sa incepem cu bamele… Asa cum am mai spus, daca le gasiti deja in comert ati scapat de o treaba migaloasa si anume curatatul lor. Eu le-am achizitionat proaspete, din piata. Operatiunea nu este foarte complicata, dar este migaloasa. Se ia fiecare bama in parte, indiferent cat de mare sau mica e, si i se taia codita. Bun, dar taierea acesteia se face ca si cum ati ascuti un creion. Daca taiati “clasic” deschideti canalele acelea interne si, la fiert, bama lasa o zeama mai lipicioasa asa… cleioasa. Eu am luat mai multe bame, le-am curatat si apoi le-am portionat pentru a le pune la pastrare in congelator.
Se ia o legatura de ceapa verde (cam 4 fire mai sanatoase) si se toaca marunt (nici prea-prea, nici foarte-foarte). Asa incat sa simtiti ceapa, dar sa nu fie nici prea evidenta. Se ia ulei de masline si se pune la incins. Se aleste ceapa si se lasa la fiert (uleiul aproape ca acopera ceapa).
Iei doua rosii de marime medie si le tai pe mijloc (exact ca-n poza de mai jos). Apoi le dai pe razatoarea ce mare (fara coaja). Ai obtinut astfel un suc de rosii tocmai bun de folosit in mancare. Ca atare, il torni peste ceapa, lasi focul mai mic, adaugi si putina sare (dupa gust), acoperi cu un capac si lasi la fiert vreo 10-15 minute.
Ca sa economisim timp, se pune soia la fiert. Eu aveam in casa soia mare, pentru snitele, dar in comert se gaseste soia deja taiata cubulete. Indiferent de felul in care se prezinta, aceasta se pune la fiert pentru 15 -20 min (o tot testezi sa vezi daca e facuta) in apa cu sare si diverse condimente. Mie, de exemplu, imi place foarte mult cu cimbru.
Se iau bamele si se curata daca sunt proaspete, se spala si se lasa la scurs daca sunt din conserva sau se dezgheata putin daca sunt congelate. Apoi acestea se adauga peste sosul cu ceapa.
Se ia o jumatate de lamaie (medie) si se stoarce. Sucul obtinut se toarna peste bame si totul se amesteca bine. Daca nu sunteti familiarizate cu mancarurile acre, mai bine, la inceput puneti mai putina zeama de lamaie. Se mai lasa la fiert in suc propriu inca vreo 15 min. Ca si control, bamele sunt fierte cand toate dungile lor de culoare mov devin verzi. Sau, mai bine, mai ales daca sunt cumparate din comert, testati din cand in cand.
Daca e gata fiarta, soaia se scoate, se lasa la scurs, iar daca este mare (ca in cazul de fata) se taie in cubulete. Cand operatiuna s-a incheiat, luati soia si o adaugati peste mancare, amestecand bine. Se pune capacul si se mai lasa pana cand bamele sunt gata.
Cand e gata se poate servi ca atare sau cu galusti din mamaliga.
Pofta buna!
P.S. Bamele se pot prepara si cu carne (de pui, de porc sau de vita – dupa preferinte).
