Stiu ca suntem in Postul Pastelui, dar fac o exceptie. Daca nu va tenteaza acum, o puteti lasa pentru “mai incolo“. Astazi vedeta o sa fie un maaaaare si afumat ciolan de porc, imbracat cu o crusta picanta si aromata. Poate fi servit si cald, si rece, si cu mai multe garnituri. E atat de bun si fraged incat iti vine sa-l prepari foarte des… Dar, despre ce vorbesc eu aici? Hai sa va arat si cum se face!
Ai nevoie de:
- un ciolan afumat;
- ceapa;
- condimente (boia, piper negru, piper alb, dafin, salvie, busuioc etc.);
- otet;
- vin rosu sec;
- zahar, sare;
- ulei de masline.
In primul rand, se achizitioneaza un ciolan afumat frumos si se pune la fiert, pentru jumatate de ora, in apa simpla cu foi de dafin.
In acest timp se prepra “scoarta picanta“. Se ia ceapa si se baga in blander pana cand devine pastoasa. Se adauga sare, o jumatate de lingurita de zagar, piper, boia, salvie etc. Toate dupa gust si dupa cat de picant doriti sa fie. Se amesteca totul cu blanderul. Daca vi se parte ca ceapa e prea putina (se formeaza ca un cocolos, mai puneti o ceapa mai mica sau o jumatate de ceapa medie). Pasta obtinuta nu trebuie sa fie prea moale. Trebuie sa tineti cont ca urmeaza sa o intindeti pe ciolan si ea trebuie sa stea acolo, nu sa curga… Apoi se adauga o lingura de otet si 2 de vin rosu. Se amesteca bine de tot.
Cand ciolanul s-a fiert se scoate pe un fund de lemn si i se indeparteaza soriciul. Acesta este prea gras, nu e recomandat si incurca la fixarea scoartei de carne. Intr-un vas se pune ulei (preferabil de masline) si ciolanul se aseaza fumos peste acesta. Apoi, cu ajutorul unei pensule se intinde scoarta pe ciolan.
Se pune ciolanul la cuptor pentru 25-30 minute, la foc mediu. Dupa aceea se scoate si scoarta se reface. Vor exista zone unde aceasta se crapa sau se rupe. Ciolanul se poate stropi si cu putin vin rosu. Apoi se mai lasa pentru inca 25-30 minute la cuptor.
Va dati seama ca e gata cand scoarta devine foarte aramie si carnea se desprinde de pe os. Se soate atunci ciolanul si se feliaza cu atentie, pentru ca, veti vedea, carnea este foarte, foarte frageda.
Se poate servi atat cald, cat si rece. Eu am optat pentru o garnitura cu cartofi natur si unt cu boab de pipar si inca una cu fasole rosie si muraturi facute in casa.
Pofta buna!
